|
|
| Ravioli
di formaggio
Ingredienti per 4 persone
500 g. di semola
500 g. di ricotta
8 uova
10 foglie di bietola
zafferano q.b.
Prendere la semola fine e le uova, impastare la farina di semola
con uovo e 5 albumi aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua tiepida
con un pizzico di sale.
Lavorare la pasta sin ché non diventi ben omogenea.
Formare una palla e riporla in frigo. Nel frattempo si prepara
un impasto di formaggio grattugiando il formaggio fresco, impastare
con le uova, un pizzico di zafferano, bietole tagliuzzate e, infine,
aggiungere della semola.
La pasta si divide a metà e viene lavorata con il martello
sino a formare 2 sfoglie sottili.Nella prima si dispongono a distanza
delle cucchiaiate di ripieno sino a ricoprirla del tutto.
L'atra sfoglia si appoggia sopra esercitando una leggera pressione
ai lati dei mucchietti che vengono separati l'uno d'altro con
apposita rondella. I ravioli, così ottenuti, vengono adagiati
ad asciugare in un panno in semolato devono essere cotti con acqua
bollente e salata almeno una quindicina di minuti.
Condire con sugo e pecorino abbondante.
|
|
|
|
