| Ravioli
di ricotta
Ingredienti per 4 persone
500 g. di semola
500 g. di ricotta
6 uova
2 pizzichi di menta
2000 g.di pomodori ben maturi
Aglio, prezzemolo, menta, basilico,
q.b. olio d'oliva, pecorino, sale q.b.
S'impasta la farina di semola con uovo e 5 albumi aggiungendo
mezzo bicchiere d'acqua tiepida con un pizzico di sale.
Lavorare la pasta sin ché non diventi ben omogenea.
Formare una palla e riporla in frigo. Nel frattempo si prepara
un impasto di ricotta con cinque tuorli d'uovo, una manciata di
prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiato, una bustina
di zafferano e un pizzico di sale.
La pasta si divide a metà e viene lavorata con il martello
sino a formare 2 sfoglie sottili.Nella prima si dispongono a distanza
delle cucchiaiate di ricotta sino a ricoprirla del tutto.
L'atra sfoglia si appoggia sopra esercitando una leggera pressione
ai lati dei mucchietti che vengono separati l'uno d'altro con
apposita rondella. I ravioli, così ottenuti, vengono adagiati
ad asciugare in un panno in semolato devono essere cotti con acqua
bollente e salata almeno una quindicina di minuti.
Condire con sugo e pecorino abbondante.
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