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| Sebadas
Ingredienti per 6 persone
500 g. di pecorino sardo fresco
1000 g. di farina
1 scorza di limone
40 di strutto
7 uova
6 cucchiai di miele di corbezzolo (o miele dolce)
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale
Ridurre in scaglie il pecorino sardo, metterlo in un tegame (possibilmente
in una terracotta) dove a fuoco lento fonderà con l'aggiunta
di un mestolo d'acqua versato a più riprese. Il tutto si
mescolerà lentamente, sin che il formaggio non avrà
più grumi. A questo punto sul formaggio grattugiare la
scorza di limone e aggiungere mezzo pugno di farina. Continuando
a mescolare e lasciare il tutto a fuoco lento finche la farina
non sia amalgamata. Dopo questa prima fase, spegnere il fuoco
e utilizzare il formaggio ancora fuso per ottenere delle formelle
tonde di circa 7 cm. Di diametro e ½ cm. di spessore.Queste
formelle si lasceranno a riposo per circa 2 ore rigirandole spesso.
Nel frattempo preparare una sfoglia con la farina a disposizione.
Disporre la farina a fontanella, versare le uova, lo strutto e
un pizzico di sale. Lavorare il tutto finche la farina non sia
amalgamata. Tagliare esattamente a metà la pasta preparata
e spianare le due parti in differenti sfoglie.In una delle sfoglie
(di forma rotonda) porre le formelle di formaggio precedentemente
preparate. Copiare il tutto con la seconda sfoglia di pasta e
pressare attorno alle sagome della formelle.
A questo punto rifinire il lavoro separando le varie sagome prodotte
con una rondella dentata. Avremo così le Sebadas.
Per poterle gustare versare dell'olio in una padella. Appena l'olio
diventa caldissimo porre le Sebadas a friggere finche non si dorano
da entrambe le parti. Toglierle e porle in della carta paglia
per far assorbire l'olio in eccesso. A questo punto metterle nei
piatti e condirle versandogli sopra il miele amaro (o miele dolce).
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